Zdravá strava nejen pro děti - část 3. - Obilniny

16.01.2011 23:44

 

Potraviny z neloupaných obilných zrn jsou významnou složkou zdravé výživy. Mezi obilniny řadíme pšenici, ječmen, žito, oves, proso (oloupané proso - jáhly), rýži, kukuřici a pohanku. Při výrobě bílé mouky se obilné zrno zbavuje povrchové vrstvy - otrub a klíčků, které představují výživově velmi cennou část zrna.

 

Proto má mouka (a také vločky, krupice, šrot) z celého zrna významně vyšší obsah minerálních látek, vitamínů, esenciálních mastných kyselin a v neposlední řadě i vlákniny. Celozrnná mouka je tmavá. Celé zrno by mělo být nezbytnou součástí každodenního jídelníčku dětí i dospělých.

 

Kojencům do konce sedmého měsíce věku podáváme jen obilniny bez lepku, tj. rýži, jáhly, kukuřici, pohanku (zrno, mouky, krupice, vločky apod.), popř. amarant. Chceme-li být opravdu důslední, začneme podávat obilniny s obsahem lepku dokonce až po dosažení 1. roku věku dítěte.

Proč jsou obilniny zdravé?

 

 

Pšenice

Je bohatá na minerální látky, draslík, hořčík, křemík, fosfor, vitamíny B1, B2, a B6, provitamin A a vitamin E. Pšenici používáme ve formě celozrnné mouky, krupice a vloček. Pšenice špalda je výživově hodnotným starým druhem pšenice.

Všechny druhy pšenice obsahují lepek. Pšeničné sušené klíčky obsahují zanedbatelné množství lepku.

 

Oves

Obsahuje vitaminy  skupiny B, vitamin E, biotiny, z minerálních látek vápník, fosfor, fluor, zinek. Používáme ho ve formě vloček nebo meleme mouku z bezpluchého ovsa. Bezpluchý oves vaříme celý, podobně jako rýži. Ovesné vločky ztrácejí vařením hodně na své hodnotě, proto je vaříme jen krátce v horké polévce nebo ve vodě. Pro kojence a malé děti používáme pouze ovesné vločky jemné. Oves obsahuje lepek.

 

Žito

Je bohaté na železo, vápník, draslík, fosfor, fluor a kyselinu křemičitou. Dále obsahuje vitaminy skupiny B a má dostatek lepku. Žitnou mouku používáme k pečení chleba a žitné vločky do polévek a ovocných kaší. Žitné sušené klíčky obsahují zanedbatelné množství lepku.

 

Ječmen

Používá se ve formě krup a vloček. Ječnou mouku můžeme přidat do chlebového těsta, v kombinaci s jinými obilninami ji použijeme při vaření kaší. Ječmen obsahuje lepek.

 

 

Kukuřice

Je bohatá na základní živiny a minerální látky jako jsou hořčík, draslík, železo, fosfor, selen, síra, kobalt a zinek. Z vitaminů obsahuje beta-karoten, vitamin E a většinu vitaminů rozpustných ve vodě. Je ceněna pro vysoký obsah nenasycených mastných kyselin a vlákniny. Používáme kukuřičnou mouku, krupici, lupínky (corn-flakes), které můžeme zamíchat do ovocných kaší. Z kukuřičné mouky vaříme kaše a krémy, přidáváme ji do chlebového a jiného těsta. Kukuřice neobsahuje lepek.

 

 

Rýže

Je ze všech obilnin nejlépe stravitelná. Používáme neloupanou rýži (Natural) nebo tzv. vaporizovanou rýži (parboiled). Je to speciálně upravená bílá rýže, která si uchovává téměř všechny výživové hodnoty rýže neloupané. Rýži vaříme vcelku nebo ji meleme na mouku, kterou zahušťujeme polévky nebo přidáváme do těst. Rýže neobsahuje lepek.

 

Pohanka

Je bohatá na vlákninu, minerální látky - hořčík, fosfor, draslík, železo, zinek, vápník, měď, vitaminy skupiny B, vitamin C, E, lecitin a rutin. Pohanku používáme drcenou, celou loupanou nebo si meleme pohankovou mouku, kterou přidáváme do kaší a polévek nebo v  menším množství do chlebového těsta. Pohanka neobsahuje lepek.

 

Jáhly

Jáhly jsou prosná zrna zbavená tuhých slupek. Jsou bohaté na bílkoviny a tuky. Obsahují vitaminy skupiny B, provitamin A, z minerálních látek železo, fosfor, fluor a vlákninu. Pro lehkou stravitelnost a vysokou biologickou hodnotu jsou vhodné k přípravě jídel pro děti. Z celých jáhel připravujeme kaše a krémy. Jáhly nebo proso meleme na mouku, kterou přidáváme do těst a kaší. Jáhly kupujeme jen čerstvé, jasně žluté, a pro malé děti je spotřebujeme do jednoho měsíce od data výroby. Jáhly neobsahují lepek.

 

Amarant

Je prastaré posvátné zrno starých Inků, Aztéků a Mayů. Nepatří mezi obilniny, ale podobně se využívá. Bílkovina amarantu obsahuje všechny nezbytné aminokyseliny. Amarant je ceněn zejména pro vysoký obsah minerálních látek - draslíku, hořčíku, vápníku, fosforu a zejména železa. Amarantovou mouku přidáváme do kaší, používáme ji k zahuštění polévek a do chlebového těsta. Do ovocných kaší můžeme nastrouhat amarantové sušenky. Příjem vápníku a železa je již z malého množství amarantové mouky významný. Amarant neobsahuje lepek.

 

J.Hofhanzlová-  Polévky a kašičky pro nejmenší