Výhonky a klíčky

18.03.2011 00:00

Konzumace čerstvých výhonků má svou dlouhou tradici. Vysoká nutriční hodnota naklíčených semen obilnin a luštěnin byla známa a ceněna především v zemích východní Asie. Ve starověké Číně se naklíčená semena různých rostlin předepisovala při chorobách kůže, svalů, při poruchách trávení a jiných nemocech. 

Dnes je již známo, že čerstvé výhonky jsou živým nejkoncentrovanějším a harmonickým zdrojem vitamínů, enzymů, bílkovin, cukrů, tuků a minerálních látek. Jsou lehce stravitelné, zvyšují imunitu organismu, jsou účinné v boji proti rakovině, obezitě a stárnutí.

Čerstvé klíčky jsou bohaté na vitální látky, chudé na kalorie a navíc vypadají na talíři velmi dekorativně. Vitamín C a pro nervy důležitý vitamín B, minerály, bílkoviny a balastní látky jsou pro látkovou výměnu mimořádně důležité, proto by výhonky a klíčky neměly chybět na jídelníčku žádného člověka. Klíčky jsou získávány z obilí, luštěnin a semen. Můžeme si je doma snadno připravit. Právě v této roční době, v předjaří, kdy je všeobecně nedostatek čerstvého ovoce a zeleniny, je dobré klíčky a výhonky zařadit do denního jídelníčku.

 

K nakličování se používají nakličovadla různého tvaru a velikosti. V obchodech se zdravou výživou jsou již k dostání speciální nakličovací misky z umělé hmoty, keramiky i porcelánu, které nám práci i skladování několika druhů (asi třech i více druhů najednou) usnadní.

Postačí však i různé náhrady (např. porcelánové misky nebo sklenice).

Chemicky neošetřená semena nejdříve přebereme. Používáme jen celá, nepoškozená semena s vysokým stupněm klíčivosti. Dáme je do misky s vodou a necháme 24 hodin namočené. Po této době vodu slijeme a semena promýváme na cedníku čistou vodou, necháme okapat a vložíme opět do misky. Přiklopíme druhou miskou např. z umělé hmoty, menšího průměru než je spodní miska. Každý den promývání 1-2x opakujeme, dokud se neobjeví klíčky. Ke konzumaci se používají buď klíčící semena, klíčky, nebo již zelené rostlinky.

Můžeme nakličovat tyto druhy semen :

Obilniny: pšenice měkká, dvouzrnka, špalda, ječmen, žito, bezpluhý oves, proso, pohanka  neloupaná

Zelenina: řeřicha setá, ředkvička, ředkev, vojtěška alfa-alfa, hořčice, klíčivý mix

Semena: sezam, slunečnicová jádra, len

Luštěniny: čočka, hrách, sójové boby žluté, mungo, cizrna

 

 

 

Pokrmy z naklíčených semen

 

Pučálka :

250g hrachu, 750ml vody, 5 lžic oleje, sůl, 3 stroužky česneku, bylinky (petrželka, pažitka, saturejka, majoránka, dobromysl nebo některé z nich)

Naklíčený hrách necháme oschnout, pak jej opražíme, ochutíme solí, utřeným česnekem a bylinkami.

 

Sýrová pomazánka s naklíčenou pohankou

150g naklíčené pohanky, 100g strouhaného sýra, 2 ks sýru Lučina, sůl, 1 cibule, 50g jemně pokrájených sterilovaných okurek, pažitka

Utřeme Lučinu, přidáme strouhaný sýr, jemně pokrájenou cibuli, okurky, osolíme. Nakonec zlehka zamícháme naklíčenou pohanku. Zdobíme pažitkou.

 

Sardinková pomazánka s klíčky vojtěšky

40g naklíčené vojtěšky, 100g sardinek, 1 Lučina (nebo pomazánkové máslo), uvařené a jemně nastrouhané vejce, 1 nakrájená cibule, sůl, 1 čajová lžička hořčice

Sardinky vymícháme s Lučinou dohladka, přidáme nastrouhané vejce, cibuli, osolíme, přidáme hořčici. Pomazánku natíráme na chléb, pečivo nebo tousty a bohatě zdobíme naklíčenou vojtěškou. Tuto pomazánku můžeme použít i na plnění vajec, přičemž klíčky vojtěšky tvoří zdravou a velice dekorativní ozdobu.

 

Pestrý salát s naklíčenými semínky

100g naklíčeného hrášku, 100g naklíčené pohanky, 150g čínského zelí nakrájeného na tenké nudličky, 1 rajče nakrájené na kostičky, 1 větší cibule nakrájená na kostičky, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy, 1 velký bílý jogurt, 50 g sterilované červené papriky, 4 lžíce ostrého kečupu, 2 utřené stroužky česneku, sůl, 3 lžíce směsi nasekaných čerstvých bylinek (dobromysl, tymián, saturejka, petrželka, pažitka, aj.), 1 jablko

V salátové míse smícháme naklíčený hrášek, pohanku, zelí, rajče, cibuli, přidáme olivový olej, citronovou šťávu a necháme chvíli odležet. Do bílého jogurtu přidáme posekanou červenou papriku, kečup, česnek, 2 lžíce bylinek a osolíme. Připravenou zálivku přidáme k nakrájené zelenině a k semínkům. Podáváme v salátových miskách. Povrch zdobíme tenkými plátky oloupaného jablka.

 

Jarní salát z naklíčené dvouzrnky

150g naklíčené dvouzrnky, 1 mladá karotka, kedlubna, svazek malých ředkviček, 2 jarní cibulky s natí, 100g směsi barevných paprik (zelená, červená, žlutá), 1 rajče, 1 malý jogurt, 150g měkkého tvarohu, sůl, čerstvá zelená nať

Zeleninu nakrájenou na menší kousky a naklíčenou dvouzrnku dáme do misky a jemně ochutíme solí. Bílý jogurt a tvaroh vyšleháme, ochutíme bylinkami a přidáme k nakrájené jarní zelenině. Zdobíme snítkou zelené natě nebo bylinek.

 

Zeleninový salát z naklíčené špaldy s medovým nálevem

100g naklíčených zrn pšenice špaldy, 150g čínského zelí, 1 cibule, 50g jemně nastrouhané mrkve, bazalka, 1 lžíce oleje, citronová šťáva, sůl, 1 lžíce medu

Čínské zelí nakrájené na tenké nudličky dáme do mísy, přidáme jemně nakrájenou cibuli, mrkev, naklíčená zrna špaldy a sůl. Zlehka promícháme, pokapeme olejem a přidáme nakrájenou bazalku. Citronovou šťávu osladíme medem a zalijeme připravený salát. Odložíme na 30 minut do chladničky a před podáváním promícháme.

 

Použitá literatura: Česká biokuchařka - Anna Michalová